Le bœuf bourguignon est un plat qui nécessite des morceaux de viande dits ‘à mijoter’ et le bœuf en offre une large gamme. Sinon, comme pour
le pot-au-feu, associer au minimum 3 morceaux de nature, texture et goût différents : Ces morceaux se trouvent au rayon libre-service sous l’appellation « Bourguignon*** » ou « Bourguignon** ». Ces choix de morceaux sont également valables pour d’autres plats mijotés comme les carbonades, daubes et tajine... Conseil : réaliser cette recette de bœuf bourguignon en grande quantité puis congeler les restes en portions.Quels morceaux de viande pour préparer un bœuf bourguignon traditionnel ?
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Avant de commencer...
C'est LE ragoût classique de base... dont le bœuf bourguignon est une des nombreuses variantes régionales.
Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Viandes)
Ingredients
- 800 g de paleron (= viande à braiser) en morceaux
- 200 g de lard
- 3 oignons
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe de farine
- Sel, poivre, bouquet garni
- 1/2 l de vin (plutôt blanc, ou rouge au choix)
- 250 g de champignons
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme.
Préparation
- Couper la viande en morceaux Couper 200 g de lard en morceaux et le faire blanchir en le portant à ébullition 5 min dans une casserole d’eau froide, puis l’égoutter
- Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de viande, puis ajouter les 3 oignons coupés en quartiers et la carotte grattées et recoupée Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de farine, mélanger, attention ne pas faire trop colorer les oignons Ajouter 2 gousses d’ail écrasées avec la lame d’un couteau et mouiller avec 1/2 l de vin de vin. Ajouter sel, poivre et laisser réduire. Mettre les lardons, le bouquet garni et
compléter avec de l’eau pour recouvrir la viande
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu tout doux pendant 2h30 minimum. (On peut également
laisser mijoter à four doux). En fin de cuisson, ajouter les champignons en coupés en lamelles qu’on aura fait revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse. Vérifier la consistance de la sauce, et si elle est trop liquide, laisser réduire en la faisant bouillir.
- Accompagner d'un plat de pommes de terre à l’anglaise cuites 25 mn avant le service
Pour terminer...
C'est une recette familiale facile à réaliser et bien pratique car cuisinée la veille
Cette recette de base est une recette qui a des variantes dans chaque région française...
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Recette avec morceaux de boeuf: 740 recettes à découvrir!
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