10 min Facile Apportez une touche de légèreté à votre foie gras avec cette recette de salade. Copieuse et
gourmande, cette assiette de mâche au foie gras sera parfaite servi au moment des fêtes de fin d'année. Sortez le foie gras du bocal et coupez-le en deux de façon à avoir deux tranches. 1
Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras ?
Comment déveiner son foie-gras ?
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Ecalez les oeufs, lavez et coupez les tomates en deux.
Gestes techniques
Comment peler et épépiner des tomates facilement ?
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Dans deux grandes assiettes, déposez la moitié de la mâche dans chacune et arrosez d'un filet d'huile et de vinaigre,salez, poivrez et mélangez. Parsemez d'échalote.
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Déposez dans chaque assiette 1 tranche de foie gras, 4 1/2 oeufs, 8 1/2 tomates, le tout bien disposé.
Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras ?
Comment déveiner son foie-gras ?
Astuces
Vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour agrémenter d'autres ingrédients à votre salade : noix, avocat, etc.
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- 26/12/2021
Voici une petite récap sur la façon de le présenter le foie gras
La bonne quantité
On peut prévoir 50 à 70 g par personne en entrée ou 100 à 130 g en plat.
En général, on le présente en premier dans l'ordre des plats en raison de son goût délicat
Sortir le foie gras du réfrigérateur au moins 15 mn avant de l'utiliser car le foie gras est moins bon s'il est trop froid.
Le sortir de son emballage ou de son pot au dernier moment car sa couleur peut se modifier ! (il s'oxyde). On peut, au besoin, passer l'emballage fermé sous l'eau chaude quelque secondes pour faciliter le démoulage.
Comment couper facilement le foie gras en tranches
Le plus simple est d'utiliser un couteau sans dents que l'on passe régulièrement sous l'eau chaude et que l'on essuie : la coupe en est ainsi facilitée.
Comment présenter le foie gras
La base, c'est la qualité du produit
On peut le présenter sur un grand plat de service ou bien à l'assiette si on est aidé ou pas trop nombreux, ou en verrines justement si on est nombreux.
On peut décorer le plat tout simplement avec de la salade : de la mâche, du mesclun ou simplement de la salade coupée fin avec des ciseaux. Pour la couleur quelques fruits frais comme la groseille ou la framboise ou des tomates cerises, une tranche de mangue…
Avec un bon produit la simplicité est de mise : foie + pain + vin !
Le choix du pain
Ce sera
une bonne baguette d'abord ou du pain de campagne !
On pourra varier avec du pain au sésame ou à l'abricot, du pain d'épices…
On dépose simplement un petit morceau de foie gras sur son pain sans le tartiner.
Le choix du vin
Classiquement on choisira un vin blanc liquoreux.
Un vin rouge peut très bien convenir (Madiran par ex) ainsi qu'un Floc de Gascogne ou un vin apéritif aux figues et aux truffes...Pour le vin le mieux est de faire confiance à son caviste!
L'accompagnement sucré-salé
Le foie gras se marie bien avec les saveurs sucrées :
- confiture d'oignon, confiture de gingembre...
- chutney et confit de figues, chutney d'abricots
-
compotée de fruits à l'abricot, à la pomme…
- fruits frais: figue fraiche, raisin frais, groseilles, de la mangue…
- et le pain d'épices aux noix !
Cela permet de varier la présentation à l'infini…
L'essentiel est de ne pas "tuer" le goût du foie gras par un accompagnement trop fort.
Quelques idées de recettes
-
Foie gras à la confiture d'oignon
- Foie gras au gingembre
- Foie gras aux poires
-
Foie gras poêlé aux pommes
- Foie gras poêlé à la mangue.
Vous trouverez également quelques conseils pour bien acheter le foie gras.
Joyeux Noël
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Annie
Auteur
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.