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Entrées Belges, Recette belge Comment faire votre boudin noir ? – Recette du boudin noir dit boudin gaumais qui avait été envoyée par Mme Albert Wilkin de Lacuisine:
Assaisonnement: /kg
Un grand merci à Jacqueline et Gérard pour leur générosité gourmande. Un document intéressant à visionner sur la fabrication du boudin noir Quelle portion de boudin par personne ?Une portion de 100 g de boudin noir apporte 400 calories et 38 g de lipides. Il est donc à consommer avec modération si on veut éviter la prise de poids.
Comment conserver le sang pour faire du boudin ?Avec un sachet de1 Kg de sang de porc en poudre vous pourrez ainsi réaliser 40 à 50 boudins noirs suivant le calibre du boyau choisi. Pour la conservation après ouverture, bien refermer le sachet et le mettre dans un endroit sec.
Quel sang dans le boudin noir ?Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang, de graisse de porc et de condiments, et, dans une moindre mesure, de sang de mouton et de chèvre. Le sang de volaille ou de cheval est également employé, mais plus rarement.
Comment ne pas faire éclater le boudin ?Faire une incision. Si vous décidez de cuire votre boudin noir à la poêle, veillez à faire une incision à l'intérieur pour laisser échapper l'air, et éviter qu'il n'éclate. Privilégiez la pointe d'un couteau plutôt qu'une fourchette car les trous laissés par celle-ci sont trop rapprochés.
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