Le bœuf bourguignon est un plat qui nécessite des morceaux de viande dits ‘à mijoter’ et le bœuf en offre une large gamme. Sinon, comme pour
le pot-au-feu, associer au minimum 3 morceaux de nature, texture et goût différents : Ces morceaux se trouvent au rayon libre-service sous l’appellation « Bourguignon*** » ou « Bourguignon** ». Ces choix de morceaux sont également valables pour d’autres plats mijotés comme les carbonades, daubes et tajine... Conseil : réaliser cette recette de bœuf bourguignon en grande quantité puis congeler les restes en portions. Imprimer la recette rédigée par Avant de commencer... Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Viandes) Ingredients
Préparation
Pour terminer...
ECRIRE UN COMMENTAIRE Recette avec morceaux de boeuf: 740 recettes à découvrir!Page : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 24 | Suivant »
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Oui, je m'inscris! Recevez les recettes par e-mail chaque semaine! Posez une question, les foodies vous répondent! Quel morceau pour un Bourguignon tendre ?Les morceaux de viande maigre avec peu de gras qui resteront tendres après avoir mijoté : le paleron ou la macreuse. Les morceaux de viande persillée donc un peu plus gras mais très savoureux : le tendron, le collier ou le plat-de-côtes.
Pourquoi ma viande de bœuf bourguignon est dure ?Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d'une cuisson trop rapide. Retenez qu'un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux : il faut souvent compter 3 heures de cuisson même si cela dépend des recettes.
Qu'estESTOUFFADE, subst. fém. ART CULIN. Manière de faire cuire très lentement et dans leur vapeur certaines viandes.
Comment faire pour que la viande de la daube soit tendre ?Couvrez la marmite ou la cocotte placée sur feu doux et en fin de cuisson, laissez la viande au repos avant de servir. Un remède de grand-mère pour attendrir une viande consiste à taper dessus avec un marteau. Cela permettrait, paraît-il, de déstructurer les fibres musculaires et de faciliter la cuisson.
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