Que faire avec des galettes de riz

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3. Recette de galette
4. Galette à la ciboulette
5. Galettes de riz à la vietnamienne

Je vous propose une recette à part entière et une bonne alternative aux "banh cuon" les fameuse crêpes de riz vietnamienne. Plus rapide à réaliser, cette recette ne pourra que vous ravir.

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Ingrédients

2

• 2 gousses d’ail hachées
• 2 oignons moyens
• 250gr de porc haché (échine)
• 2 CaS de nuoc mam
• 2 CaC de sucre
• 1/4 CaC de poivre moulu.
• 1 dizaine de tiges de coriandre
• 4 gros shiitakes séchés.
• 1 CaS de sauce de soja
• Galette de riz
• Pousse de soja
• Échalote frite
• Sauce à nem
• Coriandre ciselée
• Ciboulette ciselée

Coût estimé: 5.62€ (2.81€/part)

Préparation

• Ciseler finement les tiges de coriandre.
  J'utilise des shiitakés séchés. Je les fais tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

  Au bout de 30 minutes, découper les champignons en petits dés.

  Dans une poêle, faire revenir les shiitakes dans un filet d’huile pendant 7 minutes à feu vif. Déglacer avec une cuillère à soupe de sauce de soja. Réserver.

• Dans une poêle, avec un filet d’huile faire dorer l’ail et l’oignon haché.

  Dès que l’oignon commence à caraméliser, rajouter la viande hachée.

  Faire revenir le tout pendant 6 à 7 minutes à feu moyen.
  Dès que la viande commence à cuire rajouter le poivre, les tiges de coriandre ciselées, la sauce nuoc mam et le sucre.
  Rajouter les shiitakés.
  Mélanger et faire revenir le tout encore 5 minutes.

• Mouiller une seule face des galettes de riz avec de l’eau chaude. Laisser les se ramollir. Ciseler la coriandre et la ciboulette.
  Blanchir les pousses de soja. Pour cela, je mets le soja dans une passoire et je les arrose d’eau bouillante.
  Dès que les galettes de riz sont ramollies, plier les en deux.
  Placer un peu de farce au centre ainsi quelques pousses de soja blanchies.
• Rabattre alors les deux bords de la galette vers le centre.
  Puis rouler la galette sur elle même pour former un rouleau.
  Réitérer l'opération sur quelques galettes.
• Dresser à l’assiette les galettes farcies. Parsemer par-dessus de l’échalote frite, la ciboulette et la coriandre ciselée. Rajouter à coté les pousses de soja.
  Avant de consommer, verser de la sauce à nem par-dessus le tout.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (331g)

Calories: 627Kcal

• Glucides: 45.1g
• Lipides: 28g
• Gras sat.: 7.6g
• Protéines: 43.4g
• Fibres: 9.2g
• Sucre: 31.7g
• ProPoints: 16
• SmartPoints: 21

Questions:

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Recettes

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Gourmand accompagne au quotidien les amateurs de cuisine facile, saine et savoureuse. Recettes, astuces, conseils, nouvelles habitudes alimentaires… Avec Gourmand magazine, cuisinez comme vous aimez !

Au palmarès des collations les plus populaires figure l’incontournable galette de riz. Tantôt faite à partir de riz, mais parfois d’épeautre, de sarrasin ou de grains mixtes, la galette se trouve maintenant dans toutes sortes de saveurs et sa forme ronde est parfois remplacée par une apparence carrée.

Il s’agit d’une collation bien implantée, mais qui gagne à être rehaussée. En soi, la galette de riz est peu nutritive et n’incite pas à la satiété. Fournissant peu d’énergie à l’organisme, il vaut mieux habiller sa galette de riz afin d’augmenter son profil nutritionnel tout en rehaussant sa saveur plutôt neutre.

Au-delà de la galette au beurre d’arachide, voici 10 façons d’agrémenter la galette de riz. Vous découvrirez ainsi une matière qui est versatile et agréable à travailler. Nous vous proposons même des trucs pour récupérer les miettes du fond du sac!

Saumon fumé : Façon de manger une galette de riz #1

Parfait pour servir en hors-d’œuvre, cette recette se fait en un clin d’œil.

• Mélangez 5 parts de mayonnaise pour 1 part de moutarde Dijon;
• Étendez cette Dijonnaise sur les galettes de riz;
• Garnissez de saumon fumé, luzerne et citron frais.

*Optionnel : Ajoutez une petite pincée de gros sel rose de l'Himalaya, ou de gros sel rose de Maras, ou encore de câpres hachés.

Guacamole : Façon de manger une galette de riz #2

Une façon santé de consommer son guacamole en évitant les croustilles de maïs.

• Mélangez la chair d’un avocat avec 3 c. à soupe de jus de lime, une poignée de coriandre fraîchement hachée, ainsi qu’une généreuse quantité de sel. Ajoutez du piment jalapeño au goût;
• Empilez sur chaque galette : une tranche de tomate, du guacamole et une feuille de coriandre.

Bruschetta : Façon de manger une galette de riz #3

Une alternative sans gluten à la délicieuse bruschetta italienne qui est normalement servie sur un croûton de pain.

• Laissez reposer 2 tomates coupées en dés dans une passoire afin de bien les égoutter;
• Transférez dans un bol et incorporez une gousse d’ail finement hachée, 5 feuilles de basilic, 1 c. à table d’huile d’olive et de jus de citron ainsi qu’une bonne pincée de sel;
• Répartissez le mélange sur des galettes de riz minces.

*Optionnel : Ajoutez un soupçon de vinaigre balsamique blanc pour une bruschetta légèrement plus sucrée et acidulée

Croque-pomme : Façon de manger une galette de riz #4

À mon avis, la meilleure façon de se familiariser avec le goût des algues.

• Beurrez une galette de riz de votre beurre de noix favori;
• Déposez-y quelques tranches de pommes vertes ainsi que des morceaux de petit goémon (algue).

À la libanaise : Façon de manger une galette de riz #5

Une excellente façon d’ajouter des ingrédients typiquement méditerranéens à votre assiette.

• Étendez du labneh (fromage libanais fait de lait fermenté), ou de fromage à la crème, ou de fauxmage à la crème sur une galette de riz;
• Garnissez de tranches de concombres, de pistaches grillées hachées, d’un filet d’huile d’olive et de zaatar (mélange d’aromates).

Déjeuner salé : Façon de manger une galette de riz #6

Pour apporter de la variété à vos matins, voici un déjeuner équilibré.

• Étalez une bonne quantité de fromage de chèvre affiné sur une galette de riz;
• Ajoutez-y des tranches de tomates et d’avocat;
• Salez, poivrez et garnissez d’un filet d’huile d’olive.

Yogourt fruité : Façon de manger une galette de riz #7

En déjeuner, collation ou dessert, cette recette est parfaite.

• Recouvrez une galette de riz de yogourt grec nature et de mûres sauvages;
• Garnissez d’un soupçon de miel et de zeste de citron.

Granola : Façon de manger une galette de riz #8

Un granola facile à réaliser qui utilisera vos miettes et fonds de sac.

• Préchauffez le four à 325 F;
• Préparez le mélange granola : 2 tasses de miettes de galettes de riz, ½ tasse de graines de citrouille, 1/3 tasse de raisins secs et 2 c. à table de graines de chia entières ou moulues;
• Dans un bain-marie, faites chauffer ¼ tasse de miel avec 2 c. à table d’huile de noix de coco. Versez sur le mélange de granolas;
• Brassez vigoureusement le tout et déposez uniformément sur une plaque à biscuit avant de saupoudrer de cannelle moulue;
• Cuire 25 minutes en brassant à la mi-cuisson. Retirez du four et laissez refroidir avant de garnir vos yogourts.

Croûtons véganes : Façon de manger une galette de riz #9

Ces sublimes croûtons à l’ail et au «parmesan» sont naturellement véganes et sans gluten.

• Préchauffez le four à 400F;
• Mélangez 1 tasse de miettes de galettes de riz avec 2 c. à table d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pressée, 1 c. à table de levure nutritionnelle (levure alimentaire) et une pincée de sel;
• Cuire 5 minutes.

Bouchées sucrées salées : Façon de manger une galette de riz #10

Une gâterie si rapide à réaliser que le plaisir est quasi instantané.

• Dans un bain-marie, faites fondre 80g de chocolat noir à la fleur de sel.
• Retirez du feu et ajoutez 1 tasse de miettes de galettes de riz. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien réparti.
• Étalez le tout sur un papier-parchemin, saupoudrez de sel marin et réfrigérez pour un minimum de 30 minutes. 

*Conseil du chef : Ajoutez vos noix préférées (amandes, noisettes, etc.), et/ou du quinoa soufflé, et/ou des graines de chia et/ou des graines de chanvre pour une collation plus santé.

Bon appétit!
L’équipe de La Boite à Grains

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Création de recettes :
Véronique Cousineau, ND

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