Le rôti de veau se cuisine seul, accompagné (de champignons, de petits légumes…) ou farci. Ainsi ce plat peut être simple ou raffiné, mais une chose est sûre : la viande restera toujours fondante en bouche. Pour cette raison, le premier accord met-vin pour un rôti de veau porte sur un vin rouge léger et aromatique.  rôti de veau Le choix numéro 1 pour un rôti de veau cuisiné sans fioriture est un pinot noir des Côtes-de-Beaune. On peut aussi opter pour des vins peu tanniques comme un Saint-Emilion ou un Saint-Julien. Un rôti de veau se déguste aussi avec un vin blanc, que l’on préfère alors onctueux et puissant, à l’image du pinot gris d’Alsace. Un rôti de veau farci aux truffes exige une montée en puissance, avec des rouges racés : Pomerol, Margaux ou Vosne-Romanée. Ce contenu a été publié dans Quel vin avec les viandes ?. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien. Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le rôti de veau Orloff. Les vinsVins blancs recommandés : Costières de Nîmes, Collioure, Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Lirac, Cairanne, Saint-Joseph, Hermitage, Limoux, Alsace Pinot Gris, Arbois, Côtes du Jura, Mâcon Villages Vins rouges recommandés : Bourgogne Pinot Noir, Côtes de Nuits Village, Givry, Mercurey, Maranges, Savigny-lès-Beaune, Mâcon, Menetou-Salon, Sancerre, Beaujolais Villages, Brouilly, Côtes de Brouilly, Touraine Gamay, Crozes-Hermitage, Saint-Jospeh, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux Une recette qui pourra se prêter à un accord avec un blanc ou un rouge, selon vos envies ou préférences. Plus que le veau, c’est la préparation qui importe dans cette recette, c’est-à-dire le mélange des saveurs (champignon, viande fumée, fromage fondu) et des textures. Nous recommandons en priorité des blancs plutôt onctueux, possédant puissance et texture. Des chardonnays de régions chaudes, des pinots gris d’Alsace, y compris avec une pointe (légère) de sucre résiduel, des blancs du Rhône sont quelques-unes des possibilités. On peut aussi penser à des savagnins du Jura dont les parfums oxydatifs s’associent souvent bien aux plats à base de crème et de champignon. Il en va de même de certains blancs un peu évolués (Bourgogne notamment). En rouge, on prendra le contre-pied : des vins sur le fruit, intenses et frais, capables d’alléger la richesse du plat et de digérer le gras et le sel du fromage et de la viande fumée. Les pinots noirs, gamays ou certaines syrahs sont les bienvenus mais rien n’interdit des vins un peu plus puissants venus du Sud. Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un rôti de veau Orloff :
La recette pour 8 personnes
Le veau est une viande reconnue pour sa tendresse et sa finesse en bouche, et surtout elle autorise bien des mariages ! Moins consommée que le bœuf ou le porc, c’est une viande de choix pour les gourmets, qui, de plus, s'associe parfaitement avec des vins blancs. Nos recommandations pour des accords réussisCommençons avec un classique : le rôti de veau aux olives. Un plat résolument méditerranéen dans lequel le rôti de veau joue avec les saveurs salées et les notes végétales des olives, le tout lié par un jus léger. Et pour l’accompagnement, on partira sur un rouge sudiste, aux tanins présents mais discrets, sur des notes de fruits noirs et rouges, comme un Saint Joseph par exemple.
Restons dans la gourmandise et la tendresse avec un rôti de veau aux cèpes. Dans cette recette, le roi des champignons amène des notes boisées de fruits à coque que le veau va apprécier. Changement de couleur côté vin, optez plutôt pour un blanc de caractère, puissant et boisé, comme un Châteauneuf du Pape.
Et le veau aux fruits, vous y avez déjà pensé ? Rien de tel que quelques fruits rouges, une pointe de cannelle et quelques grains de poivre concassés pour transformer votre plat en ode du sud de la méditerranée. Dans les verres, misez tout sur un rouge ensoleillé comme un Côtes du Roussillon.
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Quel vin avec roti de veau
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