Quels sont les différents types de tartes à la tomate cerise ?

Q: Pourquoi Appelle

Dans les années 1990, à la faculté dagriculture de Rehovot (Israël), les ingénieurs Nachum Kedar et Haim Rabinovitch, deux grands spécialistes de la tomate, sont contactés par Marks & Spencer. Motif : la marque britannique souhaite commercialiser de toutes petites tomates dans ses supermarchés.

S'il est un produit que j'apprécie beaucoup et que je déguste comme des bonbons, c'est bien les tomates cerises. Voici une recette tirée de mes classeurs qui les met en valeur. Pourquoi le nom d'arlequin pour cette tarte, tout simplement parce qu'il y a sous la tapenade des bandes alternées de fromage de chèvre nature et de fromage de chèvre au pesto.

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Quels sont les variétés de tomates cerises ?
Quelle est la différence entre tomate cerise et tomate cocktail ?
Pourquoi Appelle

Tarte feuilletée arlequin aux tomates cerises

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
500 g de tomates cerises
200 g de fromage de chèvre frais ( type Petit Billy )
2 belles c à s de pesto génois
2 belles c à s de tapenade
6 brins de basilic
1 jaune d'œuf
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Couper les bord du cercle de pâte pour en faire un carré, la mettre sur une plaque à four et ourler les bords. Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf dilué avec 1/2 c à c d'eau. Piquer toute la surface de la pâte avec les dents d'une fourchette et cuire 20 mn à four préchauffé à 180°.
Rincer et sécher les tomates cerises. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les tomates quelques minutes ( 3-4 ) en les mélangeant dans l'huile chaude. Saler légèrement et poivrer. Égoutter les tomates sur du papier absorbant.
A la sortie du four laisser refroidir le fond de pâte feuilletée.
Mixer la moitié du fromage de chèvre avec le pesto.
Au moment de servir tartiner le fond de tarte en alternant des bandes de fromage de chèvre au pesto et de fromage de chèvre nature. Recouvrir d'une fine couche de tapenade et ranger les tomates cerises sur le dessus. Décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.

Quand vous coupez les bords du cercle pour former un carré n'en coupez pas trop, en roulant ensuite les bords vous obtiendrez un carré.

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La tarte aux tomates cerise… un classique que je revisite régulièrement histoire de varier les saveurs. Cette fois, j’ai ajouté du parmesan et du poivre Voatsiperifery dans la pâte. Ce poivre de Madagascar ne pique pas mais parfume divinement. Je l’utilise souvent parce que, vraiment, c’est une merveille. Côté garniture, j’ai utilisé de la moutarde aux herbes de Provence qui se marie super bien avec les tomates cerise et permet de les assaisonner en un clin d’œil. Facile, rapide et efficace, tout ce que j’aime ! Régalez-vous ! 😊

Avec cette recette toute simple mais savoureuse, je participe au concours de Compile-moi un menu « Septembre cueille les grappes », organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine Catalina « Le blog de Cata ».

Les ingrédients :

Pour la pâte brisée :

80 gr de beurre
15 gr de lait
15 gr d’eau
200 gr de farine T65 – Farine du moulin de Clefcy
40 gr de parmesan fraîchement râpé
1 œuf moyen
½ cuillère à café de poivre Voatsiperifery – ½ berlingot de chez Max Daumin

Vous voyez le poivre de Voatsiperifery qui va parfumer la pâte ? 😋

Pour la garniture :

400 gr de tomates cerise rouges, noires, jaunes (plus ou moins selon la grandeur du plat à tarte)
50 gr de moutarde aux herbes de Provence Reine de Dijon
Quelques brins de thym
Herbes fraîches : basilic, sarriette, origan

Allez, c’est parti avec mon Cooking Chef…

Ajouter la farine, le parmesan et le poivre dans le bol inox muni du batteur K. Mélanger rapidement au fouet à main.
Verser le lait et l’eau puis casser l’œuf entier.
Faire tourner le robot, de vitesse mini à 1, jusqu’à formation de la pâte.
Mettre en boule, fariner légèrement si besoin et foncer un moule à tarte. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Laver et sécher les tomates cerise. Les couper en 2.
Garnir le fond de tarte de moutarde.
Disposer les tomates cerise, côté coupé vers le haut, les unes à côté des autres, bien les serrer. Ne pas hésiter à garnir généreusement car la cuisson va les rétracter.
Saupoudrer de thym.
Enfourner à four chaud 180° C pendant environ 30 minutes.
Servir tiède ou froid avec quelques herbes fraîches : basilic, sarriette et origan.

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Quels sont les variétés de tomates cerises ?

Les variétés.

'Andrina' : variété naine (15/20 cm), à fruits rouges plutôt acides ;.

'Gold Nugget' : fruits oranges à la saveur douce ;.

'Matt's Wild Cherry' : fruits rouges, saveur sucrée ;.

'Red Robin' : variété naine (20/30 cm), fruits rouges, saveur douce ;.

'Washington Cherry' : fruits rouge foncé à chair ferme..

Quelle est la différence entre tomate cerise et tomate cocktail ?

Tomate cocktail : forme ronde, plus grosse que celle des tomates cerises, avec un arrière-goût sucré et fruité. Leurs parois tendres et leur texture charnue réagissent très bien à la cuisson. Idéale en salade, en sauce, rôtie, farcie ou avec les pâtes.

Pourquoi Appelle

Dans les années 1990, à la faculté d'agriculture de Rehovot (Israël), les ingénieurs Nachum Kedar et Haim Rabinovitch, deux grands spécialistes de la tomate, sont contactés par Marks & Spencer. Motif : la marque britannique souhaite commercialiser de toutes petites tomates dans ses supermarchés.