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Connaissez-vous l’ail des ours ? Cette herbe aromatique au bon goût aillé séduit toujours plus de gourmands en quête de nouvelles saveurs. Préparation, conservation et recettes variées… On vous dit tout sur cet ingrédient étonnant. Des feuilles au parfum et au bon goût aillé ? Voilà un ingrédient qui gagne à être connu par les gourmands. Appelé « ail des ours » d’après une légende selon laquelle les ours dégusteraient cette plante au printemps après une longue hibernation, ce dernier est parfait pour relever un plat. Les premières feuilles apparaissent en février-mars puis de jolies fleurs blanches fleurissent en avril. D’ailleurs, bonne nouvelle, tout est comestible (bulbes, tiges, bourgeons, feuilles) ! Pour régaler vos proches et être certains de ne pas vous tromper, Marmiton vous livre les secrets de cette plante au caractère bien trempé. Où trouver de l’ail des ours ?L'ail des ours est une variété d’ail sauvage que l’on trouve en milieu naturel sur des sols humides notamment en montagne, près de points d’eau ou encore de sous-bois. Identifiable grâce à ses larges feuilles touffues, cette plante ne doit pas être confondue avec le muguet ou le colchique d’automne qui sont tous deux toxiques pour l’être humain. En cas de doute, froissez la plante entre vos doigts. Si une odeur d’ail s’en dégage, pas de doute, il s’agit bien d’ail des ours. Si vous préférez ne pas prendre de risque, ou si la cueillette n’est pas vraiment votre truc, sachez qu’il est possible de trouver cet ingrédient en saison dans certains certains supermarchés, magasins spécialisés (bio) ou encore directement chez le primeur. Le reste de l’année, on peut aussi le déguster séché, en poudre ou encore dans des bocaux à l’huile. Comment le préparer et le conserver ?Avant de consommer l’ail des ours, il est important de bien laver les différentes parties que vous souhaitez consommer. Pour cela, rincez les feuilles, fleurs et bulbes à l’eau claire et froide ou dans un mélange d’eau vinaigrée. Puis essorez-les (par exemple dans l’essoreuse à salade) avant de les sécher délicatement dans un linge propre. Pour la conservation, plusieurs options s’offrent à vous. Si vous ne dégustez pas directement votre cueillette, placez-la au frigo en veillant à mettre les tiges dans un verre d’eau (à changer tous les jours). Pour une plus longue conservation, vous pouvez hacher ou ciseler les feuilles et les congeler. Comment cuisiner l’ail des ours ?Incorporé dans un appareil à quiche ou cake, dans une soupe pour relever le goût, ciselé sur une salade, en tartinade avec du fromage frais ou encore pour parfumer des feuilletés au thon… L’ail des ours peut-être cuisiné de 1001 façons. Pour apprivoiser ces nouvelles saveurs, rien de tel qu’un délicieux pesto accompagné de pâtes fraîches ou de gnocchis. Pour cela, mixez simplement l’ail des ours avec de l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel (vous pouvez aussi y ajouter du parmesan et des pignons de pin pour une touche gourmande). D'autres idées de recettes savoureuses : À lire aussi : - Fêtes de mères : une idée cadeau original pour lui faire plaisir La meilleure recette d'ail des ours du moment ! Houmous haricot lingot et ail des oursJe sais, ce n'est plus la saison de l'ail des ours, mais cette recette vaut le coup d'être partager. Vous pouvez la mettre de côté et la tester l'année prochaine. En mars, on a été chercher l'ail des ours avec mon mari à vélo, dans une forêt proche de chez... - votez pour ajouter à votre carnet Crêpe au jambon et à la raclette ail des ours -
Pilons de poulet rôtis au beurre ail des ours -
Raclette à l ail des ours -
Moules façon Dom (ail des ours et lardons) -
Courgettes et pommes de terre à l'ail des ours -
Pommes de terre nouvelles et pesto ail des ours -
Salade de boulgour, pois, oeuf et pesto ail des ours -
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Risotto à l’ail des ours, petit pois et saumon fumé -
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Clafoutis aux asperges et à l'ail des ours -
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Pâte au brocoli et crevettes au pesto ail des ours -
Cake à l’ail des ours et fromage de chèvre -
Tresse feuilletée à l’ail des ours -
Pesto à l'ail des ours -
Notre salade de chou-fleur au pesto d'ail des ours -
Comment utiliser l'ail des ours ?Finement haché ou coupé en lanières, il apporte sa touche personnelle aux pains de toutes sortes et au fromage blanc aux herbes et aux pommes de terre. L'ail des ours frais confère aux salades et aux soupes une note printanière mais assaisonne également la sauce des pâtes grâce à son piquant puissant et aromatique.
Quelle partie de l'ail des ours est comestible ?L'ail des ours (Allium ursinum) est une plante sauvage très proche de l'ail utilisé couramment en cuisine. Les feuilles de l'ail des ours dégagent un puissant parfum d'ail et sont comestibles.
EstL'ail des ours frais se récolte en avril. Pour en prolonger la saison et le déguster toute l'année, rien de plus simple : il suffit de le congeler !
EstL'ail des ours a des vertus dépuratives excellentes en raison de ses effets diaphorétiques (il provoque la transpiration), diurétiques (il augmente la quantité d'urines produites et soulage les reins) et expectorantes (il améliore la respiration en fluidifiant les muqueuses des bronches).
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