Quoi servir avec de la morue

1 h

Facile

Oh ! La brandade de morue, que c'est bon, Ce plat est originaire de Nimes (brandar veut dire remuer en provençal). Et fait maison, c'est un délice, bien loin des espèces de parmentier à la morue que l'on nous sert parfois. Et si vous testiez cette recette facile et rapide à faire ? Découvrez mes recettes sur mon blog My Parisian Kitchen www.myparisiankitchen.com et suivez la page Facebook www.facebook.com/myparisiankitchen.

• 1 kilogrammes dos de morue salée
• 1 citron
• 6 grains de poivre
• 1/4 litres de lait
• 1/4 litres d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 2 courgettes
• 1 gousse d'ail
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

• 1

  Commencez par faire dessaler la morue dans un grand volume d’eau pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau régulièrement. A la fin, rincez-là.

• 2

  Pochez la morue 10 minutes dans de l’eau très chaude sans faire bouillir avec le bouquet garni et les grains de poivre.

• 3

  Retirez la peau et les arêtes.

• 4

  Mixez finement la morue.

• 5

  Prélevez des zestes très fin du citron. Et pressez le citron.

• 6

  Faites chauffer le lait et l’huile d’olive dans deux casseroles séparées.

• 7

  Faites chauffer la morue dans une troisième casserole. Salez et poivrez.

• 8

  Ajoutez progressivement et en alternant 1 cuillère de chaque les 3 liquides (huile d’olive, lait et jus de citron). Gouttez au fur et à mesure. Selon votre goût, vus mettrez peut être un peu moins de citron ou d’huile. Stoppez lorsque le goût vous convient et que la texture est devenue onctueuse.

• 9

  Coupez les courgettes en dés et émincez finement l’ail.

  Gestes techniques

  

  Émincer ses légumes

  

  Comment dégermer l'ail ?

• 10

  Faites revenir dans une poêle bien chaude les courgettes dans une poêle avec de l’huile d’olive, l’ail et les herbes de Provence. Les saisir pour qu’elles soient cuites mais restent légèrement croquantes.

• 11

  Servez en disposant les courgettes et la brandade de morue chaude.

Astuces

Préférez le dos de morue au filet de morue car il y a moins d’arêtes

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