Show La confiture de fruits rentre le plus souvent dans la catégorie des aliments à indice glycémique élevée. Sur les étiquettes des confitures industrielles on trouve très souvent des rapports fruits/sucre à 50/50 ou 60/40. Pas terrible pour celles et ceux qui cherchent à contrôler leur glycémie ou leur ligne. Il existe des astuces pour réaliser une confiture de fruits avec moins de sucres : du sucre de coco, de l’agar agar et un peu de bicarbonate de sodium. L’agar agar, une substance naturelle extraite d’algues rouges, permet d’obtenir la texture de la confiture. Le bicarbonate de sodium réduit l’acidité de la confiture et permet ainsi d’utiliser moins de sucre (ici sucre de coco). Ingrédients pour réaliser la confiture :
L’abricot possède un indice glycémique de 35 et une charge glycémique basse. Vous pouvez donc en consommer mais toujours sans excès. Voici d’autres fruits dont indice et la charge glycémique sont jugés modérés : framboises, myrtilles, rhubarbe, fraises.
Plusieurs marques proposent des sachets de 2g. Vous pouvez peser l’agar agar si vous possédez une balance de précision. Vous pouvez également utiliser une cuillère doseuse (1/2 cuillère à café remplie à ras). Cette méthode permet d’utiliser l’agar agar
conditionné en grande quantité et donc de faire des économies à l’achat.
Préparation :
Stérilisation des pots weck (si vous souhaitez conserver votre confiture PLUSIEURS MOIS) :Stérilisation des bocaux vides, avant remplissage Une stérilisation des pots est nécessaire si vous souhaitez conserver votre confiture plusieurs mois. Pour cela, plongez vos pots pendant 15 min dans de l’eau bouillante. Les pots doivent être couverts d’eau pendant l’ébullition. Les pots doivent être laissés dans l’eau jusqu’à ce que vous les remplissiez. Les caoutchoucs (souples et non déformés) doivent être également stérilisés pendant 5 min dans de l’eau bouillante. Stérilisation des bocaux remplis Les pots doivent être de nouveaux stérilisés. Pour cela, placez vos pots dans un grand faitout. Remplissez d’eau pour que les bocaux y baignent au 3/4 de leur hauteur. Faire bouillir pendant 1H et laissez refroidir les pots dans le faitout. Fiche recette :Confiture à l’abricot et à l’agar agar – ig baswww.lacuisinedaurelie.com Recette d'une confiture bio aux abricots et à indice glycémique bas. Il suffit de quelques astuces pour obtenir une confiture délicieuse et healthy. Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min
Préparation de la confiture
Stérilisation des pots weck (si vous souhaitez conserver votre confiture PLUSIEURS MOIS)
Faites moi un retour en commentaires et notez la recette. Read more articlesComment se servir de l'AgarPréparez votre confiture en faisant cuire les fruits et le sucre, puis laisser refroidir. Ajoutez alors l'agar-agar délayé dans une petite cuillerée d'eau, puis portez votre confiture à frémissements . Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes environ puis mettez immédiatement en pots.
Quand ajouter AgarContrairement à la gélatine qui a juste besoin d'être ramollie puis chauffée, l'agar-agar en poudre doit être incorporé à froid à la préparation puis porté à ébullition impérativement pendant environ 30 secondes. La gélification s'effectue au moment du refroidissement.
Quand mettre le gélifiant dans la confiture ?Stéphan Perrotte ne jure que par ce gélifiant "naturel et déjà présent dans le fruit". On la mélange avec du sucre avant de l'ajouter dans sa confiture au moment de la préparation, accompagnée de jus de citron (la pectine ne gélifiant qu'en présence d'un acide).
Comment faire figer la confiture ?Si votre confiture ou votre gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullition pour la faire épaissir jusqu'à ce que la consistance soit la bonne (voir ci-dessous). On peut aussi ajouter de la poudre gélifiante.
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